علت آبکی شدن قهوه اسپرسوساز مباشی
آبکی شدن قهوه اسپرسو در دستگاه‌های برند مباشی به این معناست که اسپرسو رقیق است، کرمای کمی روی آن می‌ماند و خروجی دستگاه بیشتر شبیه قهوه‌ای می‌ماند که آب زیادی از آن رد شده است. در این شرایط، ابتدا باید مسیر عصاره‌گیری را بررسی کنید؛ مواردی مانند درجه آسیاب، مقدار پودر درون بسکت، نحوه پخش قهوه، تمپ، تازگی دانه، دمای آب و مدت زمان خروج شات، همگی روی مقدار موادی که از قهوه وارد فنجان می‌شود موثر است. در این مطلب با هم بررسی می‌کنیم که دلیل آبکی شدن قهوه اسپرسوساز مباشی چیست و چطور می‌توان این مشکل را به سادگی برطرف کرد.
8 علت آبکی شدن قهوه اسپرسوساز مباشی
در قدم اول اصلا نیازی نیست که دستگاه را باز کنید و باید سراغ مواردی بروید که خودتان هم در چند دقیقه اول می‌توانید بررسی کنید:
- درشت بودن بیش از حد آسیاب قهوه
- کم بودن یا نامتناسب بودن مقدار پودر داخل بسکت
- کوتاه بودن زمان عصاره‌گیری یا زیاد بودن حجم خروجی
- توزیع نامنظم قهوه و تمپ نادرست
- کهنه بودن دانه یا نامناسب بودن نوع قهوه
- پایین بودن دمای آب یا گرم نشدن کامل دستگاه
- افت فشار پمپ یا عملکرد نامناسب مدار آب
- کثیفی و گرفتگی پرتافیلتر و هدگروپ
نکته بعدی این است که هر خروجی رقیق نمی‌تواند نشان‌دهنده خرابی دستگاه باشد. در مقابل وقتی تنظیمات قهوه درست است و دستگاه همراه با آن افت فشار، تغییر دما، صدای غیر عادی یا کاهش جریان آب را نشان می‌دهد، بررسی باید به شکل فنی انجام شود. برای بخش مرتبط با فشار دستگاه، آشنایی با تنظیم فشار اسپرسوساز مباشی در تشخیص تفاوت میان مشکل عصاره‌گیری و ایراد در خود دستگاه مفید خواهد بود.
1- وقتی قهوه بیش از حد درشت آسیاب می‌شود
اگر قهوه را آسیاب کنید و ذراتش بیش از حد بزرگ باشند، فضای خالی میان ذرات بیشتر می‌شود. آب نیز برای عبور از این بستر، مقاومت کمتری دارد و با سرعت بالایی خودش را به خروجی می‌رساند. وقتی تماس آب و قهوه کوتاه باشد، مقدار عصاره درون فنجان هم کم خواهد شد. یکی از نشانه‌های بارز، خروج سریع قهوه است. قهوه مناسب اسپرسو باید ریز و یکنواخت آسیاب شود، اما پودر نباید به حدی نرم باشد که آب به سختی از آن عبور کند.
درجه آسیاب را ریزتر کنید
- درجه آسیاب را یک یا دو مرحله ریزتر کنید و شات بعدی را دوباره بگیرید.
- هر مرتبه تنها یک تغییر ایجاد کنید تا اثر همان تغییر را ببینید.
- اگر قهوه آماده و آسیاب‌شده می‌خرید، نوع آن را بررسی کنید. قهوه موکاپات یا فرنچ‌پرس برای اسپرسوساز قابل استفاده نیست.
2- مقدار پودر درون بسکت کم است
شاید هم بسکت را با مقدار کمی قهوه پر کنید و انتظار داشته باشید همان مقدار قهوه، غلظت همیشگی را داشته باشد. وقتی بستر قهوه بیش از اندازه نازک باشد، آب مقاومت کمتری برای ردن شدن دارد. برای یک شات حدود 7 تا 9 گرم و برای دبل شات نیز 14 تا 18 گرم مطرح شده است.
راه حل چیست؟
- مقدار قهوه را با ترازوی دقیق اندازه بگیرید.
- ببینید ظرفیت بسکت دستگاه مباشی شما چقدر است.
- مقدار پودر را در چند شات ثابت نگه دارید و سپس سراغ تغییر آسیاب بروید.
- اگر بسکت دبل دارید، آن را با مقدار قهوه مناسب همان بسکت پر کنید.
3- آب خیلی سریع از قهوه رد می‌شود
برای این مشکل، باید ببینید زمان عصاره‌گیری چقدر است. بازه حدود 20 الی 30 ثانیه برای عصاره‌گیری اسپرسو رایج است. البته فقط نگاهتان به زمان نباشد. تصور کنید شات شما در 12 ثانیه به اتمام می‌رسد؛ اگر در این مدت مقدار زیادی آب وارد فنجان شود، سرعت عبور آب بالاست.
زمان‌های عصاره‌گیری را مقایسه کنید
- زمان عصاره‌گیری را از ابتدای خروج قهوه تا پایان شات اندازه بگیرید.
- مقدار نوشیدنی نهایی را با ترازو اندازه بگیرید.
- اگر شات خیلی سریع خارج شود، ابتدا آسیاب را ریزتر کنید.
- اگر خروجی خیلی زیاد است، حجم شات دستگاه را تنظیم کنید.
- هر بار زمان، دوز و مقدار خروجی را مقایسه کنید.
4- قهوه درون بسکت درست پخش نشده است
گاهی هم آب از یک قسمت بستر قهوه راهش را باز می‌کند و بخش دیگر تقریبا دست نخورده است. در واقع وقتی یک بخش از پودر قهوه فشرده‌تر و بخش دیگر شل‌تر باشد، آب مسیر آسانی را برای خروج انتخاب می‌کند. تمپ بیش از حد هم راه حل درستی نیست. فشار زیاد به تنهایی عصاره بهتری نمی‌سازد و صاف بودن سطح و یکدست بودن بستر هم مهم است.
قهوه را درون بسکت به درستی پخش کنید
- قبل از انجام تمپ، پودر را در سطح بسکت پخش کنید.
- تمپر را کاملا صاف روی قهوه قرار دهید.
- فشار دست را ثابت نگه دارید و یک نقطه از بسکت را بیشتر از بخش دیگر فشرده نکنید.
- بعد از تمپ، ببینید سطح قهوه شیب یا حفره دارد یا نه.
5- شاید خود قهوه تازه نیست
اگر عمر زیادی از دستگاه مباشی شما گذشته است، اما با خرید بسته قهوه جدید، شاهد آبکی شدن اسپرسوی خود هستید، احتمالا ایراد از دستگاه نیست. پس همان دستگاه و همان تنظیمات را با دانه دیگری تست کنید. تازگی دانه روی عطر، کرما و رفتار قهوه در زمان عصاره‌گیری تاثیر دارد. قهوه‌ای که برای اسپرسوساز انتخاب می‌کنید، باید از نظر رست، تازگی و شرایط نگهداری مناسب باشد. اگر آن را در معرض هوای زیاد، رطوبت و گرما نگه می‌دارید، کیفیتش پایین خواهد آمد.
کیفیت دانه‌های قهوه را بررسی کنید
- تاریخ رست را بررسی کنید و تنها به تاریخ انقضا دقت نکنید.
- دانه‌ها تا زمان مصرف کامل نباید در معرض هوا و رطوبت باشند.
- قهوه تا جای ممکن باید نزدیک به زمان عصاره‌گیری آسیاب شود.
- برای تست مجدد دستگاه از یک بسته دانه قهوه تازه با کیفیت قابل قبول استفاده کنید.
6- دستگاه هنوز به دمای مناسب نرسیده است
بخش‌های مختلف اسپرسوساز مباشی باید به شرایط کاری برسند تا آب در دمای مناسب به قهوه برسد. محدوده حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد برای عصاره‌گیری اسپرسو مناسب است و پایین بودن دمای آب، استخراج را ضعیف می‌کند.
اجازه دهید دستگاه کاملا گرم شود
- ابتدا زمان کافی را برای گرم شدن اسپرسوساز مباشی در نظر بگیرید.
- پیش از گرفتن شات، یک بار آب خالی از هدگروپ رد کنید.
- پرتافیلتر را هم قبل از عصاره‌گیری گرم نگه دارید.
- تفاوت میان شات اول و شات‌های بعدی را مقایسه کنید.
- اگر حتی بعد از گرم شدن کامل دستگاه می‌بینید که آب خروجی سرد یا دمای قهوه غیر عادی است، بخش گرمایش دستگاه را بررسی کنید.
7- فشار دستگاه افت کرده است
اسپرسو تنها با آب داغ درست نمی‌شود و آب باید با فشار مناسب از بستر قهوه رد شود تا شاهد عصاره‌گیری باشید. فشار حدود 9 بار برای اسپرسو رایج است. این نکته را هم باید بدانید که افت فشار زمان مهم است که دستگاه قبلا اسپرسوی خوبی تهیه می‌کرده و حالا بدون این که قهوه، آسیاب و روش آماده‌سازی را عوض کرده باشید، خروجی آن ضعیف شده است. در این جا تنها شاید پمپ خراب نشده باشد. رسوب در مسیر آب، گرفتگی مدار یا ایراد در برخی قطعات هم جریان و فشار را عوض می‌کند.
چطور مشکل فشار اسپرسوساز مباشی را درست کنیم؟
- اگر دستگاه مباشی شما گیج فشار دارد، ببینید عقربه در زمان عصاره‌گیری چه رفتاری از خود نشان می‌دهد.
- در قدم بعدی باید مطمئن شوید مشکل از آسیاب خیلی درشت یا دوز کم نیست.
- تنها از روی صدای پمپ نمی‌توان به افت فشار دستگاه پی برد.
- اگر فشار نسبت به قبل خیلی افت دارد، تست فشار باید توسط تعمیرکار انجام شود.
- همچنین تنظیم یا تعمیر پمپ نیز باید با تجربه فنی لازم انجام شود.
8- کثیف شدن پرتافیلتر، بسکت یا هدگروپ
قهوه تنها داخل بسکت جمع نمی‌شود و روغن قهوه و ذرارت ریز آن روی سوراخ‌های بسکت، محل خروج آب و بخش‌های اطراف هدگروپ هم جمع می‌شوند. چنین آلودگی‌هایی بعد از مدتی روی نحوه عبور آب اثرگذار هستند.
تمیز کردن اصولی بسکت قهوه‌ساز
- بسکت را جدا کرده و سوراخ‌هایش را بررسی کنید.
- پرتافیلتر را بعد از استفاده حتما با آب بشویید.
- باقی پودر قهوه را از اطراف هدگروپ پاک کنید.
- ببینید آب از سطح هدگروپ یکنواخت خارج می‌شود یا نه.
آیا مشکل آبکی شدن قهوه نیاز به سرویس دارد؟
اگر درجه آسیاب را تغییر دادید، مقدار قهوه را به خوبی اندازه گرفتید، تمپ را اصلا کردید و از دانه تازه قهوه استفاده کردید و مشکل برطرف شد، ایراد از شیوه عصاره‌گیری بوده است. مواردی همچون افت فشار، صدای غیر عادی از پمپ، دیر گرم شدن آب، کاهش جریان، نشتی، گرفتگی مداوم و تغییر ناگهانی کیفیت قهوه نیاز به بررسی فنی دارند و مشکل باید توسط تکنسین برطرف شود.
سوالات متداول
در این بخش سوالات متداول مشتریان جمع آوری شده است. اگر سوال شما در این بخش نبود، در بخش نظرات آن را مطرح کنید تا متخصصان الکترو تعمیر به آن پاسخ دهند.
سوال خود را دقیق مطرح کنید تا جواب دقیقی از کارشناسان ما بگیرید.
(ایمیل برای آگاه‌سازی شما از جواب کامنتتان است، با دقت وارد نمایید)